พ.ค.
การทำเต้าหู้แบบโบราณ
ในยุค AI กับปัญหาเศรษฐกิจที่ฝืดเคือง เมื่อยิ่งต้องมาเจอกับปัญหาสงครามและน้ำมันแพง บอกได้เลยว่าการใช้ชีวิตในยุคนี้ไม่ง่าย คนที่มีงานประจำก็เริ่มไม่มั่นคง คนที่ตกงานก็ไม่รู้จะต้องเริ่มต้นใหม่อย่างไรดี แต่สุดท้ายเราจะพบว่าปัญหาแรกที่สำคัญและใหญ่ที่สุดสำหรับเราก็คือ เรื่องอาหารการกินนั่นเอง และอาหารบ้านๆ อย่างเต้าหู้ มันอาจจะเป็นแสงสว่างที่ทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้นก็ได้ ถ้าทำได้มันก็เป็นอาหารโปรตีนง่ายๆ ราคาถูก แต่ถ้าทำดีมันอาจจะเป็นช่องทางสร้างรายได้ให้เข้ามาหล่อเลี้ยงชีวิต และที่พึ่งสุดท้ายที่จะทำให้เราผ่านวิกฤตนี้ไปได้ก็คือ บ้านของเราเอง
- ส่วนประกอบในการทำเต้าหู้
- วิธีทำน้ำเต้าหู้จากถั่วเหลือง
- วิธีทำให้น้ำถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อนเต้าหู้
- เต้าหู้ ทำกินเองก็อร่อย ทำขายก็มีคนซื้อ
ส่วนประกอบในการทำเต้าหู้
การทำเต้าหู้แบบโบราณนั้นง่ายมาก ใช้วัตถุดิบแค่ถั่วเหลืองกับกรดหรือด่างเข้มข้นเพื่อทำให้น้ำโปรตีนถั่วจับตัวเป็นก้อนเท่านั้นเอง ซึ่งที่นิยมใช้กันมากที่สุดถ้าเป็นด่างก็ใช้ดีเกลือ แต่ถ้าเป็นกรดก๊ใช้น้ำส้ม โดยให้เลือกใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง น้ำส้มที่ใช้อาจเป็นน้ำส้มสายชูแท้ หรือน้ำมะนาวสดๆ ก็ได้ แต่เพื่อความสะดวกในการทำจึงขอใช้น้ำส้มสายชูแท้ 5% ซึ่งหาซื้อได้ง่ายในตลาดทั่วๆ ไป รวมถึงร้านสะดวกซื้อด้วย
วิธีทำน้ำเต้าหู้จากถั่วเหลือง
การทำเต้าหู้จากถั่วเหลือง สำหรับรับประทานเองในบ้าน มีขั้นตอนดังนี้
- นำถั่วเหลืองซีก 500 กรัม มาล้างให้สะอาด 3-4 น้ำ แล้วแช่ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จนถั่วเริ่มพอง แต่ไม่ควรแช่นานเกินไป เพราะจะทำให้น้ำแป้งในถั่วละลายออกมามากเกินไป
- หลังจากแช่ถั่วจนพองแล้ว ให้เอามากรองเอาแต่เนื้อเมล็ดถั่ว นำไปปั่นกับน้ำ 3 – 3.5 ลิตร พยายามปั่นเนื้อถั่วให้ละเอียดมากที่สุด อาจจะปั่นซ้ำ 2 รอบก็ได้
- กรองเอาแต่น้ำถั่วเหลือง ไปเคี่ยวจนเดือด จากนั้นหรี่ไฟใช้ไฟอ่อน ระหว่างที่ตั้งไฟต้องหมั่นคนตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นหม้อไหม้ ให้เคี่ยวต่อจนกลิ่นเหม็นเขียวของน้ำถั่วเหลืองหายไปจนหมด เคียวจนได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำเต้าหู้ และเริ่มจับตัวเหนียวขึ้นเป็นแผ่นบางๆ ก็ปิดไฟพักไว้ให้เย็นหรืออุ่นก่อน ส่วนกากถั่วเหลืองสามารถเอาไปทำประโยชน์อย่างอื่นได้เช่น ทำขนมหรือใช้ทำอาหารสัตว์ก็ได้
วิธีทำให้น้ำถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อนเต้าหู้
- เมื่อพักน้ำเต้าหู้ที่ได้จากการต้มน้ำถั่วเหลืองจนเหลืออุณหภูมิแค่พออุ่นๆ ก็ให้ค่อยๆ ใส่น้ำส้มสายชูแท้ จำนวน 4 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเต้าหู้ หรือจะใช้น้ำมะนาวแทนก็ยิ่งดี ระหว่างนั้นพยายามคนเบาๆ ตลอดเวลา จนสังเกตเห็นโปรตีนในน้ำเต้าหู้เริ่มจับตัวเป็นก้อนก็คนต่ออีกซักพักเพื่อให้โปรตีนถั่วทำปฏิกิริยากับกรดน้ำส้มให้มากที่สุด
- จากนั้นตักน้ำโปรตีนถั่วที่ได้ใส่ในพิมพ์สำหรับอัดทำก้อนเต้าหู้ แล้วหาอะไรหนักๆ มาทับ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ยิ่งทิ้งนานก็จะได้เนื้อเต้าหู้ที่แน่นและหนึบมากขึ้น จากนั้นค่อยแกะเต้าหู้ก้อนออกมาจากพิมพ์ ก็ได้เต้าหู้ชั้นเยี่ยมที่ดีต่อสุขภาพ พร้อมนำไปทำอาหารอร่อยๆ ที่ชอบได้แล้ว โดยเฉพาะเต้าหู้ทอด เชื่อว่าคนส่วนใหญ่ล้วนอร่อยติดใจกันมาแล้ว
เต้าหู้ ทำกินเองก็อร่อย ทำขายก็มีคนซื้อ
เต้าหู้ เป็นโปรตีนที่ดีมากต่อสุขภาพ ทำเองได้ง่ายๆ จากถั่วเหลือง ทำกินก็อร่อย ทำขายก็มีคนซื้อ โดยเฉพาะเต้าหู้ทอดถ้าพัฒนาสูตรน้ำจิ้มให้ดี รับรองว่าขายดีจนทอดไม่ทันทีเดียว
การทำเต้าหู้นั้นไม่ยาก ลองทำซักครั้งสองครั้งก็สามารถจับเคล็ดได้ แต่ถ้าไม่อยากเสียเวลาลองผิดลองถูกก็สามารถไปฝึกทำสนุกๆ ด้วยกันได้ที่ อาร์เคเอฟาร์ม อยู่ที่ อ.ท่าชนะ จ.สุราษฎร์ธานี เราเปิดเป็นศูนย์เรียนรู้เกี่ยวกับการพึ่งพาตนเองให้มากที่สุด ทั้งการปลูกพืช เลี้ยงสัตว์ และการใช้ประโยชน์ในที่ดินขนาดเล็กให้คุ้มค่า สนใจก็ทักหาเราได้ที่ โทร. 0846259929 ได้เลยครับ