อาหารสะดวกกิน มัจจุราชเงียบต้นเหตุของโรคเรื้อรัง

กลุ่มโรค NCDs สาเหตุการตายอันดับต้นๆ ของคนไทย

กลุ่มโรค NCDs (Non-Communicable Diseases)  คือโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ซึ่งได้แก่ โรคเบาหวาน, โรคความดันโลหิตสูง, โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคอ้วนลงพุง, ไขมันในเลือดสูง และมะเร็งบางชนิด ซึ่งโรคเหล่านี้ไม่ได้เกิดจากการติดเชื้อไวรัสหรือแบคทีเรีย แต่เกิดจาก พฤติกรรมการใช้ชีวิต โดยมีอาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด

จากผลวิจัยทางการแพทย์ อาหารแปรรูปขั้นสูง (UPF) เป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดโรค NCDs  ซึ่งอาหาร UPF ก็คือผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขั้นตอนจนแทบไม่เหลือเค้าเดิมของวัตถุดิบธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักใส่สารสกัดทางอุตสาหกรรม สารปรุงแต่งสังเคราะห์ ง่ายๆ คือถ้ามีส่วนผสมของสิ่งที่คนทั่วไปไม่รู้จักรวมทั้งไม่เข้าใจว่ามันคืออะไรลงไปในอาหาร ก็สันนิษฐานได้เลยว่ามันคืออาหารแปรรูปขั้นสูงหรือ UPF

ทำไม อาหาร UPF ถึงทำร้ายสุขภาพของเราอย่างร้ายแรง

อาหารแปรรูปขั้นสูงหรือ UPF ถูกออกแบบมาให้มีรสชาติอร่อยติดใจ ทำให้เราบริโภคน้ำตาล ไขมันทรานส์ และโซเดียมในปริมาณมหาศาลโดยไม่รู้ตัว ซึ่งเป็นสาเหตุโดยตรงของโรคอ้วน เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจ ซึ่งปกติอาหารพวกนี้จะประกอบด้วย

• น้ำตาล ไขมันเลว และโซเดียมสูงลิ่ว
• สารอาหารต่ำ ไฟเบอร์น้อย เพราะในกระบวนการแปรรูปอาหารจำนวนหลายขั้นตอนได้ทำลายวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายออกไปจนเกือบหมด ทำให้แม้จะกินจนอิ่ม แต่ร่างกายกลับขาดสารอาหารที่สำคัญ
• เต็มไปด้วยสารเคมีปรุงแต่ง สารปรุงแต่งต่างๆ อาจรบกวนการทำงานของฮอร์โมนในร่างกาย, สร้างภาวะการอักเสบเรื้อรังในระดับเซลล์ และทำลายสมดุลของจุลินทรีย์ดีในลำไส้ ซึ่งเป็นต้นตอของสารพัดโรค
• ออกแบบมาให้ “เสพติด”  ผู้ผลิตจงใจออกแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสของ UPF ให้กระตุ้นสมองส่วนที่ให้ความสุข (Reward System) ออกฤทธิ์คล้ายกับยาเสพติด ทำให้เราอยากกินอีกเรื่อยๆ และหยุดไม่ได้

ทางออกของสุขภาพ ต้องเน้นกินอาหารธรรมชาติ

เมื่อรู้ว่าอาหารแปรรูป (UPF) คือต้นตอของโรคกลุ่ม NCDs ซึ่งเป็นโรคที่ปัจจุบันพบเห็นกันจนเป็นเรื่องปกติ แต่รู้ไหมว่ามันเป็นสาเหตุการตายติดอันดับสูงสุดของคนไทยและอีกหลายประเทศทั่วโลก  ทางออกอาจง่ายและตรงไปตรงมาอย่างไม่น่าเชื่อ นั่นคือการกลับไปกินอาหารที่แท้จริง (Real Food) ซึ่งคืออาหารที่มาจากธรรมชาติไม่ผ่านการแปรรูปที่ซับซ้อน และวิธีที่ดีที่สุดที่จะมั่นใจได้ว่าอาหารของเราปลอดภัยและมีคุณภาพ คือ การปลูกมันขึ้นมาแล้วปรุงกินด้วยมือของเราเอง 

อาหารจากธรรมชาติ คือคำตอบที่ดีต่อสุขภาพ

การเจ็บป่วยด้วยโรคเรื้อรังไม่ใช่เรื่องของโชคชะตา แต่เป็นผลลัพธ์โดยตรงจากสิ่งที่เราเลือกกินเข้าไป การตระหนักรู้ถึงอันตรายของอาหารแปรรูปขั้นสูง (UPF) คือก้าวแรก และการลงมือสร้างแหล่งอาหารที่ปลอดภัยของตัวเองคือคำตอบที่ยั่งยืนที่สุด สุขภาพที่ดีที่สุดเริ่มต้นที่จานอาหารของเรา และจานอาหารที่ดีที่สุดในยุคปัจจุบันก็คงต้องเริ่มต้นจากผืนดินของเราเอง